Soffice, unta al punto giusto e con i classici buchi sulla superficie: ecco come preparare un’ottima focaccia ligure con il forno di casa. Un grande classico della cucina genovese, da fare con pochi ingredienti e tanta cura nella lievitazione.
Ovviamente, non si può competere con le straordinarie focaccerie liguri, ma vi garantisco che, seguendo questa ricetta passo dopo passo, otterrete una focaccia dal risultato davvero sorprendente come quella che potete vedere in foto.
Se ami preparare il pane, la pizza o le focacce in casa, non perderti le deliziose ricette disponibili nella sezione dedicata pane, pizze e focacce.
In una ciotola grande (o impastatrice), versa: acqua tiepida, olio evo, malto e circa 200 g di farina. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungi il lievito di birra sbriciolato (o sciolto in un goccio d’acqua tiepida). Unisci la farina restante poco per volta e alla fine il sale continuando a impastare finché otterrai un impasto elastico, morbido e un po' appiccicoso. La quantità di farina può variare leggermente in base alla marca: regolati in base alla consistenza. Più riesci a tenere l'impasto umido meglio è, la proporzione è circa 1,5kg di farina su 1 L. di acqua (o acqua + olio). Proporzioni che vanno bene anche per fare la pizza.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, coprilo con un canovaccio pulito e lascia riposare 20 minuti. Spiana leggermente l’impasto con le mani, arrotolalo, forma una palla e ripeti l’operazione due volte. Copri e fai riposare altri 20 minuti.
Ungi generosamente una teglia con olio extravergine. Trasferisci l’impasto nella teglia (circa 500–600 g per una leccarda standard da forno) e giralo due volte per ungerlo bene. Copri e lascia lievitare 1 ora in un luogo tiepido e al riparo da correnti (25°C è ideale – il forno spento con la luce accesa va benissimo).
Trascorso il tempo, stendi l’impasto con le mani, premendo con i palmi fino a coprire tutta la teglia. Cospargi la superficie con un po’ di sale fino, lascia lievitare ancora per 45 minuti.
Versa una dose generosa di olio sull'impasto, spalmala uniformemente e con le dita pratica i classici buchi della focaccia. Versa un po' di acqua tiepida nei buchi (più o meno un quarto di bicchiere). L'acqua serve per formare quella gustosa parte bianca nei buchi, assicurati solo di non farla scendere sotto l'impasto altrimenti a fine cottura il fondo risulterà troppo umido. Se vuoi, aggiungi: olive nere, cipolle, pomodorini o lasciala liscia, fai lievitare per l’ultima volta: altri 45–60 minuti.
Inforna a 220°C (forno statico preriscaldato) per 15–20 minuti, fino a doratura.
Il segreto della vera focaccia genovese è tutto nella lievitazione lenta e nel riposo al caldo. Anche i forni casalinghi possono regalare grandi soddisfazioni se l’impasto viene protetto da correnti d’aria e sbalzi termici.
Se prepari la focaccia d’inverno, puoi aumentare leggermente la dose di lievito (fino a 35 g) e usare acqua un po’ più calda per l’impasto.
La quantità di farina può variare leggermente in base alla marca: regolati in base alla consistenza.
