I bucatini allo zafferano e porcini sono un primo piatto saporito che si prepara nel tempo di cottura della pasta. L’abbinamento tra il profumo del fungo e l’aroma dello zafferano funziona bene, e la crescenza serve a creare una crema densa che lega tutto senza dover usare la panna.
È una ricetta ottima quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Potete usare sia i porcini freschi che quelli secchi. Il risultato sarà comunque ottimo.
Mettete subito sul fuoco l'acqua per la pasta. Intanto, in una padella larga, scaldate l'olio e fate rosolare lo scalogno tritato e l'aglio (potete lasciarlo intero e toglierlo dopo). Aggiungete i porcini tagliati a pezzi. Se usate quelli secchi, devono prima stare in ammollo in acqua tiepida per circa 3 ore, poi vanno strizzati bene. Fate insaporire i funghi per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare bene senza coprire la padella. Aggiungete la bustina di zafferano, sale e pepe. Mescolate e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Quando l'acqua bolle, salatela e buttate la pasta. Durante la cottura mescolate spesso per evitare che i bucatini si attacchino tra loro.
Mentre la pasta finisce di cuocere, aggiungete metà della crescenza nella padella con i funghi. Mescolate finché non si scioglie. Se il sugo vi sembra troppo stretto o asciutto, allungatelo con un mestolo di acqua della pasta fino a ottenere una crema fluida.
Scolate i bucatini al dente (tenete da parte un po' di acqua di cottura), trasferiteli nel tegame con il sugo di porcini e zafferano e fateli saltare eventualmente aggiungendo un pochino dei acqua di cottura se il sugo è troppo denso e non si amalgama bene. Fate saltare a fuoco acceso per un minuto per amalgamare bene il condimento.
Impiattate aggiungendo il prezzemolo fresco tritato e i restanti pezzetti di crescenza a crudo sopra la pasta calda.
Se zafferano in pistilli, mettetene 4 o 5 sopra il piatto finito per decorare e aumentare il profumo.
Lo zafferano buono si riconosce dal profumo intenso. Diffidate di quello che costa troppo poco perché spesso è mischiato con altre spezie meno pregiate.
