Gli struffoli napoletani sono molto più di un semplice dolce natalizio, perché rappresentano il cuore delle feste da condividere in famiglia. Queste piccole palline di pasta fritta, avvolte nel miele e decorate con confettini colorati, sono una vera esplosione di gioia. La ricetta che ti propongo è quella tradizionale, profumata agli agrumi e resa elastica da un tocco di liquore, perfetta per chi vuole portare in tavola il sapore autentico della tradizione.
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e crea un buco al centro. Versa all'interno lo zucchero, il burro morbido, le uova, la scorza degli agrumi, il liquore e un pizzico di sale. Aggiungi anche circa due etti di canditi tagliati a pezzettini molto piccoli e leggermente infarinati, così si distribuiranno bene nell'impasto.
Impasta con energia lavorando il composto per circa mezz'ora. Devi ottenere una pasta liscia e omogenea. Quando sei soddisfatto forma una palla, avvolgila in un panno pulito e lasciala riposare per un'ora in un luogo fresco. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più facile da lavorare in seguito.
Passata l'ora riprendi la pasta e tagliala a pezzetti. Puoi formare delle piccole ciambelline oppure le classiche palline, cercando di farle tutte della stessa dimensione per una cottura uniforme. Scalda abbondante olio di oliva in una padella alta e friggi gli struffoli finché non diventano ben dorati. Scolali con cura e lasciali asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
In un padellino sciogli il miele con pochissima acqua a fuoco bassissimo. Quando il miele è ben caldo e fluido versa gli struffoli e mescola delicatamente per ricoprirli completamente. Trasferiscili su un piatto da portata e, se vuoi, aggiungi i classici confettini colorati sopra prima che il miele si raffreddi. I tuoi struffoli napoletani sono pronti!
Il segreto della frittura: Non affollare troppo la padella mentre friggi, perché gli struffoli hanno bisogno di spazio per dorarsi bene senza abbassare la temperatura dell'olio.
Perché usare il liquore? La grappa o il liquore non servono solo per il profumo, ma aiutano la pasta a diventare più leggera e croccante durante la frittura.
