I Pastel de Nata (o pastéis de nata) sono piccoli dolci al forno originari del Portogallo, fatti con la pastasfoglia e un ripieno di crema all’uovo. Perfetti per una merenda golosa o un dessert raffinato, questi pasticcini conquistano con il loro contrasto tra l’esterno dorato e l’interno morbido. Preparali in casa seguendo questa ricetta semplice dal risultato garantito.
Il Pastel de Nata è originario del Portogallo, e più precisamente del quartiere di Belém a Lisbona, dove era preparato nei secoli passati dai monaci del Monastero dos Jerónimos. ( Wikipedia)
Il dolce veniva prodotto dai monaci nei pressi di Belém. Quando molti monasteri vennero chiusi all’inizio del XIX secolo, la ricetta fu trasferita a una pasticceria locale (la Antiga Confeitaria de Belém) che ne mantenne la produzione. Oggi è diffuso non solo in tutto il Portogallo, ma anche nei paesi di lingua portoghese (come Brasile, Angola, Mozambico) e nelle comunità portoghesi internazionali.
È consuetudine consumarlo spolverato di cannella, abbinato a un caffè espresso (in Portogallo). La ricetta originale è segreta e custodita dalla “Oficina do Segredo” della Fábrica dos Pastéis de Belém. Solo quel locale può usare il nome “Pastel de Belém”, in tutto il resto del Portogallo, in ogni bar, pasticceria o ristorante, li troverete con il nome Pastel de Nata.
Ci sono due metodi per preparare la sfoglia, il primo è quello di arrotolala su sé stessa e tagliarla in 12 parti uguali. A questo punto ungi leggermente 12 stampi individuali (tipo muffin) e inserisci in ognuno un pezzetto di pasta sfoglia, schiacciandola con i pollici fino a foderare lo stampo. Il secondo, più veloce che uso io, prevede di ritagliare i classici dischi di sfoglia utilizzando un bicchiere. Anche in questo caso foderare gli stampi leggermente unti
In un pentolino scalda 150 ml di latte con la scorza di limone. In una tazza, sciogli 30 g di farina nei restanti 100 ml di latte. Quando il latte profumato con limone inizia a bollire, unisci la miscela latte-farina e mescola energicamente con una frusta finché non si addensa. Filtra per eliminare eventuali grumi.
In un altro pentolino versa 75 ml di acqua e 150 g di zucchero, porta a ebollizione e lascia sobbollire circa 4 minuti. Spegni e versa questo sciroppo caldo nella crema, mescolando continuamente. Aggiungi i 4 tuorli d’uovo e amalgama bene.
Versa la crema negli stampi già foderati con la pasta sfoglia, riempiendo fino a circa 3/4 di altezza. Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per circa 15 minuti. Saranno pronti quando sulla superficie vedrete delle macchie dorate/leggermente bruciate tipiche dei pastel de nata.
Lascia intiepidire qualche istante. Se ti fa piacere spolvera con cannella in polvere, altrimenti lasciali anche così e servi tiepidi o a temperatura ambiente.
Potete diminuire un po' la quantità di zucchero, dopo la prima volta aggiustate la quantità in base alle vostre preferenze.
Questa versione casalinga è perfetta per ricreare l’esperienza in casa anche se la ricetta originale del dolce è custodita in modo segreto dalla fabbrica originale dei pastéis de Belém.
