Preparare gli gnocchi di patate fatti in casa è una tradizione amata in molte famiglie italiane. Il segreto per un risultato perfetto è scegliere le patate giuste e seguire pochi ma fondamentali accorgimenti. Con questa ricetta otterrete gnocchi morbidi, leggeri e gustosi da condire a piacere per un primo piatto genuino.
Solo con il tempo e con un po’ di prove troverete l”equilibrio giusto tra gli ingredienti per avere una consistenza perfetta e per evitare che gli gnocchi sappiano troppo di farina. Non spaventatevi se l’impasto sarà un po’ appiccicoso, quando formerete i cilindri, infarinando ulteriormente, l’impasto diventerà lavorabile e otterrete ottimi gnocchi di patate.
Lava le patate con la buccia e mettile in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a bollore e cuoci finché saranno morbide (verifica con uno stuzzicadenti). Scolale e pelale quando sono ancora calde per facilitare la rimozione della buccia. Per evitare che assorbano troppa acqua rendendo più complicato l'impasto, puoi cuocerle avvolte da carta stagnola oppure, meglio ancora, al vapore.
Schiaccia le patate con lo schiacciapatate su un piano di lavoro o in una ciotola capiente. Aggiungi 2/3 della farina, i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Impasta finché il composto non diventa liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi il resto della farina poco alla volta senza esagerare, l'impasto rimarrà sempre un pochino appiccicoso.
Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 20 minuti.
Infarina il piano di lavoro, prendi una porzione di impasto, forma un cilindro del diametro desiderato e taglialo a tocchetti. Passa gli gnocchi uno a uno sul dorso di una forchetta facendo leggera pressione con un dito per formare le classiche scanalature che aiuteranno ad assorbire meglio il condimento. Disponi gli gnocchi su vassoi infarinati ben distanziati tra loro. Spolverali con un po’ di farina per evitare che si attacchino.
Porta a bollore abbondante acqua salata, versa gli gnocchi e cuocili finché non salgono a galla, significa che sono pronti!! Scolali bene e delicatamente con una schiumatola e condiscili a piacere. Provali, ad esempio, con panna e gorgonzola.
Il segreto per gnocchi perfetti sta nella scelta delle patate, quelle rosse sono ideali perché assorbono meno acqua.
Per ridurre ulteriormente l'umidità si possono cuocere al vapore o in pentola a pressione con cestello, evitando così che assorbano troppa acqua. Alcuni usano anche la cottura al forno, che però richiede più tempo. Un'altra tecnica è quella di cuocerli in acqua avvolgendoli però in carta stagnola.
