La crema catalana è uno dei dolci al cucchiaio più amati al mondo: cremosa, profumata e caratterizzata dalla sua inimitabile crosticina croccante. Grazie a questa guida, imparerai come preparare un’ottima crema catalana con il Bimby in pochi minuti, ottenendo un risultato professionale direttamente a casa tua.
Inizia la preparazione posizionando la farfalla nel boccale del Bimby. Versa il latte, i tuorli a temperatura ambiente, lo zucchero bianco, la maizena, la vanillina e un pizzico di sale. Mescola il tutto per 15 secondi a velocità 3.
Aggiungi la scorza del limone e il bastoncino di cannella (tagliato in pezzi grandi per facilitarne la rimozione). Se preferisci un aroma delicato, usa solo una striscia di scorza. Imposta il Bimby e fai cuocere per 12 minuti a 90° e velocità 2.
Rimuovi con cura la scorza di limone e la cannella. Versa la crema ancora calda nelle pirofiline di ceramica o di coccio (quelle tradizionali sono basse e tonde). Lascia raffreddare a temperatura ambiente e successivamente trasferisci in frigorifero per 2-3 ore per farla rassodare perfettamente.
Poco prima di servire, procedi con la creazione della tipica crosticina. Cospargi la superficie della crema con lo zucchero di canna. Se utilizzi una fiammella a gas (mini fiamma ossidrica), caramella lo zucchero fino a ottenere un colore dorato e una consistenza croccante. In alternativa, passa le pirofiline sotto il grill del forno molto caldo per pochi minuti (attenzione: in questo modo la crema tenderà a scaldarsi leggermente).
Se usi la fiammella, togli la crema dal frigo 30 minuti prima del consumo: deve essere fresca ma non gelida. Se usi il grill, toglila all'ultimo istante.
Puoi preparare la base con un giorno di anticipo, ma effettua la caramellatura solo al momento di portare in tavola per evitare che l'umidità sciolga lo zucchero.
