Fare il formaggio di capra in casa è un’esperienza affascinante e alla portata di chi ha un po’ di passione, una buona materia prima e una minima attrezzatura. Con questa ricetta puoi ottenere due formaggi primo sale, una caciottina da stagionare e persino la ricotta. Un procedimento antico, genuino, che ti regalerà grandi soddisfazioni. Purtroppo non ho fatto le foto alla ricotta ma vi assicuro che è venuta benissimo!
La resa del latte varia in base al tipo di formaggio che si vuole produrre, quello vaccino è circa 1 a 10, ovvero 1 kg di formaggio con 10 litri di latte. Quello di capra rende un po’ di più (12%-15%), quello ovino dicono che ha la resa maggiore (15%-20%).
Se vi piace sperimentare salumi e formaggi fatti in casa guardate anche il procedimento per fare la lonza, la pancetta o la bresaola. Non ve ne pentirete!
Questa ricetta mi è stata condivisa da una piccola azienda agricola specializzata nel formaggio di capra. Il risultato? Sorprendente, soprattutto per la ricotta, morbida e delicata.
