Il rotolo alla marmellata è il classico dolce della nonna, intramontabile e super versatile, perfetto se cerchi una colazione o una merenda genuina. Il segreto per farlo bene è la pasta biscotto (o pasta biscuit), ovvero una base elastica e sottile che puoi arrotolare senza paura che si rompa. In questa versione ti propongo una farcitura ai frutti di bosco, ma puoi personalizzarlo come preferisci.
Ad esempio, potresti provare il rotolo alla Nutella oppure con ricotta e fragole. Alcune marmellate si abbinano perfettamente, come quella di sambuco o la marmellata di fichi fatta in casa.
Inizia accendendo il forno a 220° in modalità statica. Per la pasta biscotto ti servono due ciotole, possibilmente strette e dai bordi alti. Nella prima ciotola monta gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche. Nell'altra monta i tuorli con 70 gr di zucchero, il miele e la vanillina per circa 10 minuti. Devi ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
Setaccia la farina e uniscila ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare tutto. Infine incorpora gli albumi montati un po' alla volta. Prendi la leccarda del forno e coprila con carta da forno bagnata e ben strizzata, poi versa l'impasto e livellalo bene. Cuoci in forno per esattamente 7 minuti.
Appena sforni la pasta biscotto cospargila con un pizzico di zucchero e coprila subito con la pellicola trasparente. Questo è il vero segreto, perché il calore che resta intrappolato manterrà la pasta umida e flessibile, così non si spaccherà quando andrai a girarla. Lasciala raffreddare in questo modo.
Una volta fredda togli la pellicola e stacca delicatamente la pasta dalla carta forno. Prendi la marmellata e spalmala su tutta la superficie. Se dovesse essere troppo soda mescolala prima in una ciotolina con un cucchiaio d'acqua per ammorbidirla. Arrotola il dolce con delicatezza, spolverizza con lo zucchero a velo e il gioco è fatto.
A cosa serve il miele? Non è solo per la dolcezza. Il miele aiuta l'impasto a restare elastico e gli dona quel bel colore dorato che vedi in foto.
Usa la fantasia. Questa base è un foglio bianco. Se vuoi cambiare prova a farcirlo con crema alle nocciole oppure con mascarpone e fragole fresche. Se ami i sapori particolari prova la marmellata di fichi o quella di sambuco, perché sono davvero incredibili.
