I rigatoni con funghi porcini e spinaci al gratin sono un primo piatto ricco e confortevole, perfetto per chi cerca una ricetta prelibata ma pratica.
Questa pasta al forno bianca è l’alleata ideale per chi ha poco tempo: può essere preparata in anticipo e scaldata la sera successiva, mantenendo intatto tutto il suo sapore cremoso grazie alla gratinatura in forno.
L’abbinamento tra l’intensità dei porcini e la delicatezza degli spinaci, legati dalla panna e dal Parmigiano Reggiano, rende questo piatto un “must” della cucina casalinga d’autunno e d’inverno.
Inizia portando a ebollizione due pentole di acqua salata. Nella prima cuoci gli spinaci per circa 5-6 minuti. Nel frattempo, dedicati alla pulizia dei funghi porcini, tagliandoli a fettine regolari. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame abbastanza capiente con la noce di burro e i funghi per qualche minuto.
Scola gli spinaci, strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso e uniscili ai funghi nel tegame. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace. Prosegui la cottura per circa dieci minuti a fuoco dolce.
Mentre il condimento finisce di cuocere, metti i rigatoni a cuocere nell'acqua bollente. È fondamentale scolare la pasta molto al dente (circa 8 minuti), poiché terminerà la cottura in forno. Trascorsi i dieci minuti di cottura condimento, versa la panna nel tegame. Regola di sale e pepe e aggiungi un pizzico di dado vegetale sciolto in tre cucchiai di acqua calda per insaporire il tutto.
Scola i rigatoni e versali direttamente nel tegame con il sugo di funghi e spinaci. Mescola bene a fuoco spento affinché la pasta sia perfettamente avvolta dalla crema. Trasferisci il tutto in una pirofila da forno e cospargi di parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Prima di servire fai gratinare in forno a 200° C per 15-20 minuti usando il grill superiore gli ultimi 5.
Questo piatto si può preparare anche con gli champignon o un misto funghi.
Se volete rendere il gusto più deciso potete aggiungere del formaggio Emmental grattugiato insieme al parmigiano reggiano (usando 50g e 50g).
Potete preparare la teglia il giorno prima e gratinarla solo al momento del bisogno.
