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Ingredienti
- 1 pezzo di punta d'anca di manzo (circa 1 kg)
- Sale fino – 3% del peso della carne
- Pepe nero macinato – 1 cucchiaio da tavola
- Altre spezie a piacere (peperoncino, rosmarino, aglio secco, paprika...)
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Ingredienti
- 1 pezzo di pancetta di maiale con la cotenna (circa 1 kg)
- Sale fino – 3% del peso della pancetta
- Pepe nero macinato – 1 cucchiaio da tavola
- Altre spezie a piacere (peperoncino, rosmarino, aglio secco, paprika...)
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Ingredienti
- 1 pezzo di lonza di maiale (più grande è meglio è)
- Sale fino – 3% del peso della lonza
- Pepe nero macinato – 1 cucchiaio da tavola
- Altre spezie a piacere (peperoncino, rosmarino, aglio secco, paprika...)
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Ingredienti
- 100 g di rucola fresca
- 50 g di parmigiano reggiano
- 30 g di pecorino
- 50 g di mandorle
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Sale q.b.
Pesto di rucola
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Ingredienti
- 500 gr di carne trita di manzo
- 250 gr di carne trita di maiale
- 150 gr di prosciutto crudo (intero da tritare o tagliare a coltello a pezzettini piccolissimi) o on alternativa 150 gr di salsiccia
- 1,5 L di passata di pomodoro
- 5 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva q.b. (almeno mezzo bicchiere da tavola)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 carota grande
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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