I biscotti ricotta e mele sono una soluzione perfetta per chi cerca un dolce sano, leggero e velocissimo da preparare. Grazie alla ricotta nell’impasto, questi biscotti rimangono incredibilmente morbidi, rendendoli ideali per la colazione di tutta la famiglia o per una merenda genuina.
Questa ricetta è amatissima perché non richiede tempi di riposo in frigorifero e non serve la planetaria: in soli 10 minuti di lavoro avrai pronti dei dolcetti che profumano di casa, ottimi da gustare con il tè o nel latte freddo. Senza burro e con pochissimo olio, sono l’alternativa light ai classici frollini, perfetti anche per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare alla dolcezza delle mele fresche.
Inizia sbucciando le mele. Tagliale a cubetti piuttosto piccoli e regolari. Trasferiscile in una ciotolina e irrorale con il succo di mezzo limone: questo eviterà che anneriscano e aggiungerà una piacevole nota aromatica.
In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, la ricotta, il pizzico di sale, l'uovo, l'olio di semi e la scorza grattugiata del limone. Inizia a impastare velocemente con una spatola o direttamente con le mani. L'impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso.
Aggiungi per ultimi i due cucchiaini di lievito per dolci e i cubetti di mela. Amalgama bene il tutto finché le mele non saranno distribuite uniformemente nel composto.
Rivesti una leccarda con carta forno. Prendi una porzione di impasto con un cucchiaio da minestra, forma delle palline e posizionale sulla teglia, distanziandole leggermente. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C (ventilato) per circa 25 minuti.
La Ricotta: Se la ricotta dovesse essere molto acquosa, lasciala scolare in un colino per almeno un'ora prima dell'uso. Questo garantisce la giusta consistenza all'impasto.
Variante Speziata: Puoi arricchire il sapore aggiungendo un pizzico di cannella, che si sposa perfettamente con le mele, oppure delle gocce di cioccolato fondente per una versione più golosa.
Conservazione: Questi biscotti si mantengono soffici per 3-4 giorni se conservati all'interno di una scatola di latta o un contenitore ermetico.
