Un primo piatto fatto in casa raffinato e sorprendente, che unisce un gusto intenso a un aspetto rustico e accogliente. L’impasto, morbido come quello degli gnocchi, prende la forma dei ravioli, offrendo una soluzione creativa per stupire a tavola. Il ripieno combina speck croccante, gorgonzola cremoso e noci fragranti, regalando un equilibrio di sapori avvolgenti e decisi.
La realizzazione di questo piatto particolare non è affatto semplice né immediata, poiché lavorare la pasta degli gnocchi richiede molta attenzione e una certa manualità, dato che tende a rompersi con estrema facilità durante la lavorazione. Tuttavia, il risultato finale è davvero incredibile e molto soddisfacente, tanto che vale sicuramente la pena sperimentare e dedicare del tempo a questa preparazione. Nel caso in cui non dovesse venire perfetto, niente paura, potete sempre utilizzare l’impasto ottenuto per preparare gli gnocchi classici, che saranno comunque ottimi e gustosi.
Pela, lava e taglia a pezzi le patate. Cuocile al vapore o in pentola a pressione per evitare che assorbano troppa acqua. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti, devono essere morbide ma non sfatte.
Elimina il grasso in eccesso dallo speck e taglialo a dadini piccolissimi. Fallo rosolare per 5 minuti in padella con un filo d’olio e una spolverata di pepe. Trita finemente le noci in un mixer e tienile da parte.
Schiaccia le patate ancora calde con lo schiacciapatate e lasciale raffreddare. Disponile a fontana su una spianatoia, unisci 200 g di farina, un pizzico di sale e i due tuorli. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi altra farina solo se necessario (fino a max 300 g). Forma una palla, infarinala e lasciala riposare per 10 minuti.
Dividi l'impasto e stendilo con delicatezza, aiutandoti con farina e mattarello, lo spessore deve essere di circa 2–3 mm, non troppo spesso ma abbastanza da non rompersi quando lo maneggi. Distribuisci mucchietti di ripieno (speck + zola) su metà dell'impasto che hai steso. Bagna i bordi tra un mucchietto e l’altro e piega l’altra metà dell’impasto in modo da coprire quella con i mucchietti di ripieno. Premi bene per sigillare ed elimina l’aria poi taglia i ravioli con una rotella o un coltello. Infine disponili su un vassoio infarinato.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i ravioli pochi alla volta, quando salgono a galla, sono pronti. Scolali bene con una schiumarola.
In una padella larga sciogli burro con salvia e 1–2 cucchiaini di noci tritate, aggiungi i ravioli, una manciata di parmigiano e fai rosolare per un paio di minuti. Servili ben caldi con una spolverata di parmigiano e metti a tavola le noci tritate per chi volesse aggiungerne.
Con l’impasto avanzato puoi preparare gnocchi da congelare. Disponili distanziati su un vassoio, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto da freezer.
