Secondi

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Ingredienti
  • 4 totani di dimensioni medie
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • q.b. di olio extravergine di oliva
  • q.b. di pepe
  • q.b. di sale
  • mollica di 2 panini medi
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 5 capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 acciuga
  • 1 tuorlo
  • q.b. di pepe
  • q.b. di latte

Totani ripieni alla paprika

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Ingredienti
  • 1 anatra intera già pulita (peso circa 2 kg)
  • 1 limone
  • q.b. di spezie (timo, maggiorana, rosmarino)
  • q.b. di sale fino

Anatra allo spiedo al forno

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Ingredienti
  • 1 kg di codone di manzo (Picanha)
  • q.b. di sale grosso
  • a piacere di olio extravergine di oliva
  • a piacere pepe nero

Come fare la Picanha in casa

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Ingredienti
  • 8 quaglie
  • 16 fette di pancetta
  • 250 g di pancetta affumicata a cubetti
  • q.b. di olio extravergine di oliva
  • 150 g di burro
  • 2 bicchieri piccoli di vino bianco secco
  • 8 foglie di salvia
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Quaglie in padella con pancetta e polenta

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Ingredienti
  • 200 g di spaghetti
  • 300 g di anelli di calamari
  • 100 g di ciuffetti di calamari
  • 6 gamberi di media grandezza
  • 8 pomodorini ciliegino
  • 1 bustina di nero di seppia
  • ⅓ di bicchiere di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco, q.b.
  • Olio extravergine di oliva, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Sale, q.b.

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Ingredienti
  • 500 g di carne trita mista (bovino e maiale)
  • 4 fette di pane raffermo
  • 2 uova
  • q.b. di latte per ammorbidire il pane
  • 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano DOP grattugiato
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • q.b. di noce moscata
  • q.b. pangrattato per la panatura
  • q.b. di olio extravergine d’oliva per ungere la teglia

Polpettine di carne al forno finger food

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Ingredienti
  • 8 calamari (circa 800 g)
  • 400 g di gamberi
  • 140 g di zucchine
  • 100 g di piselli (già lessati)
  • 2 carote piccole
  • 60 g di porro
  • 60 g di mollica di pane
  • 50 g di asparagi
  • 45 g di sedano
  • 1 cipollotto
  • 1 tuorlo
  • Q.b. di vino bianco secco
  • Q.b. di latte
  • Q.b. di burro
  • Q.b. di alloro, maggiorana, erba cipollina
  • Q.b. di farina
  • Q.b. di prezzemolo
  • Q.b. di olio extravergine di oliva
  • Q.b. di sale

Calamari ripieni alle verdure

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Ingredienti
  • 700 g di petto di pollo
  • 300 ml di panna da cucina
  • Farina 00 q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Vino bianco secco q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaio di curry
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 200 g di riso basmati
  • (a piacere: curcuma o paprika dolce)

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