Il pesto di rucola è una variante più delicata e digeribile del classico pesto genovese. Facile e veloce da preparare, è ideale per condire primi piatti di pasta ma anche da spalmare su crostini o da aggiungere a piatti freddi come insalate di pasta o cereali.
Il pesto di rucola è perfetto per:
Il pesto di rucola può diventare anche un’ottima idea regalo gastronomica: versa il pesto in piccoli vasetti, aggiungi un’etichetta personalizzata e regala qualcosa di originale.
Lava accuratamente la rucola sotto acqua corrente fredda e asciugala molto bene con un panno o una centrifuga per insalata. Eliminare l'acqua in eccesso è fondamentale per ottenere un pesto cremoso.
Prepara gli altri ingredienti: grattugia i formaggi (parmigiano e pecorino), sbuccia l’aglio se lo usi, e tieni pronte le mandorle. Se vuoi un gusto più intenso puoi tostarle leggermente in padella.
Inserisci nel mixer la rucola, le mandorle, i formaggi e l’aglio. Frulla per qualche secondo a impulsi. Poi, con il mixer in funzione, aggiungi a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Assaggia il pesto e aggiusta di sale se necessario. In base alla stagionatura dei formaggi potresti non doverne aggiungere molto.
Trasferisci il pesto in un vasetto di vetro e copri con un filo d’olio. Conserva in frigorifero per circa una settimana, oppure congela in piccoli contenitori.
Sebbene venga spesso associata alla cucina ligure, la rucola è una pianta usata in molte tradizioni regionali italiane. Il pesto di rucola è una variante moderna e versatile che si presta bene anche a chi cerca alternative più leggere. Le mandorle conferiscono una nota dolce e delicata, ma se vuoi un sapore più deciso puoi sostituirle con le noci o con pinoli leggermente tostati.
