I rustici di pasta sfoglia sono un finger-food irresistibile, croccanti all’esterno, con ripieno morbido e saporito. Perfetti per aperitivi, buffet, feste o antipasti veloci. Si preparano con pochi ingredienti e tempi rapid, una soluzione ideale per chi ama sorprendere con gusto e semplicità.
Questa ricetta l’ho presa dal sito Tavolartegusto e l’ho ripresa fedelmente
In questa foto li ho preparati insieme ai rustici ai Wurstel per un vassoio ricco e originale, qui trovi la ricetta.
Per prima cosa lessa gli spinaci in poca acqua (circa mezza tazza) per 3 minuti, poi scolali e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritali finemente con un coltello e trasferiscili in una ciotola. Aggiungi la ricotta, il grana grattugiato e un pizzico di sale, poi mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Tieni la pasta sfoglia ben fredda, srotolala sul piano di lavoro mantenendo sotto la carta forno. Tagliala a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere due strisce rettangolari.
Distribuisci il ripieno a base di ricotta e spinaci su una delle due strisce di sfoglia, formando un “tubolare” di impasto di circa 2 cm di diametro. Arrotola la sfoglia attorno al ripieno, utilizzando la carta forno per aiutarti, e sigilla bene le estremità con del ripieno in modo da riempire bene il cilindro.
Avvolgi il cilindro farcito nella carta forno e riponilo in freezer per 30–40 minuti. Questo passaggio aiuta la sfoglia a rassodarsi e permette di ottenere fette belle e regolari quando le taglierai.
Trascorso il tempo di raffreddamento, preriscalda il forno a 200 °C. Spennella il cilindro il tuorlo sbattuto (eventualmente diluito con un cucchiaino di latte), poi taglialo in fette di circa 1,5 cm di spessore. Disponi le rondelle ottenute su una teglia foderata con carta forno, con un leggero spazio tra l’una e l’altra. Se desideri, spolvera con semi di sesamo o papavero per un tocco croccante e scenografico
Cuoci i rustici in forno statico a 200 °C per circa 20-25 minuti in base alla resa del tuo forno e comunque fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata. Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire. I rustici sono migliori appena sfornati, croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Come ripieno alternativo puoi usare ricotta + tonno, ricotta e verdure saltate, formaggio spalmabile con olive o pomodorini secchi, paté di prosciutto. Insomma sbizzarrisciti secondo gusto e stagione.
Puoi preparare più cilindri in anticipo, congelali e quando ti servono affettali e cuocili direttamente
