Vuoi cimentarti nell’arte di fare i salumi in casa? Un’ottima idea è partire dalla lonza! La ricetta per preparare una deliziosa lonza fatta in casa è sorprendentemente facile e, contrariamente a quanto si possa immaginare, può essere fatta stagionare comodamente nella vostra cantina senza richiedere particolari cure o accorgimenti. Si tratta di un procedimento semplice che vi permetterà di ottenere un salume naturale, autentico, pieno di sapore e completamente privo di conservanti artificiali. Preparare la lonza in casa è un’ottima soluzione per portare in tavola un prodotto sano e genuino, realizzato con le vostre mani.
Preparate il mix per la salatura unendo sale, pepe macinato. Se lo desiderate, ma non è obbligatorio, unite le eventuali spezie che desiderate utilizzare per insaporire ulteriormente. Se è la prima volta vi consiglio di fermarvi a sale e pepe.
Scegliete il pezzo di lonza più magro, se c'è troppo grasso in superficie eliminatelo con un coltello affilato. Toglietelo solo se è troppo, un po' di grasso male non fa.
Massaggiate accuratamente la lonza con il mix di sale e spezie, assicurandovi di coprire ogni lato. Continuate a massaggiare per circa 5 minuti, affinché le spezie penetrino nella carne.
Trasferite la lonza in un contenitore, meglio se in vetro o plastica per alimenti o anche una teglia con i bordi alti va bene e riponetela in frigorifero per 7 giorni. Non serve coprire il contenitore, lasciate pure scoperto. La carne rilascerà i liquidi, ogni paio di giorni eliminateli, asciugate leggermente la lonza e giratela. Quando riponete il contenitore in frigo fate in modo che sia leggermente in pendenza sul lato verticale in modo che il liquido scenda verso un bordo e la carne non sia troppo umida.
Trascorsa la settimana, lasciate asciugare la lonza a temperatura ambiente per circa 24 ore. Potete appoggiarla sulla griglia del forno posizionata sul lavandino oppure appenderla vicino a una fonte di calore moderata. Questo passaggio è consigliato ma non indispensabile, io spesso non lo faccio.
A questo punto legatela stretta con uno spago da cucina oppure utilizzate una rete per insaccati. Appendetela in una cantina o luogo fresco e asciutto, con temperatura tra i 5° e i 10°C, e lasciatela stagionare per 3 settimane. Trascorso il tempo di stagionatura, la vostra lonza fatta in casa sarà pronta. Affettatela sottile con coltello o affettatrice e gustatela come antipasto o in un panino gourmet! Se durante la stagionatura vedete uscire dei punti di muffa prendete la lonza e strofinatela con sale grosso fino a quando la muffa non si vede più, poi rimettetela a stagionare.
Conservatela in frigorifero avvolta da pellicola per alimenti
Questa ricetta affonda le radici nella tradizione contadina italiana, dove la carne veniva conservata naturalmente grazie a sale e aria fresca. Fare la lonza stagionata in casa permette di ottenere un prodotto senza conservanti e con un gusto autentico, che cambia leggermente a seconda delle spezie utilizzate.
