Vuoi provare l’arte di fare i salumi in casa? Un’idea perfetta per iniziare è cimentarsi con la bresaola oppure con la pancetta o con la lonza. Per la mia esperienza lonza e pancetta non si sbagliano mai, la bresaola invece dipende molto dal taglio di carne che scegliete. La punta d’anca è il taglio giusto ma si può sperimentare anche con scamone o girello. La preparazione di questi salumi è estremamente semplice, seguono tutti la stessa ricetta e garantiscono ottimi risultati. Diversamente da quello che si potrebbe pensare, la stagionatura può essere fatta tranquillamente nella vostra cantina senza particolari attenzioni. Questo metodo vi permetterà di ottenere un salume naturale, autentico e ricco di sapore, privo di conservanti artificiali. Realizzare la bresaola in casa è un’ottima scelta per portare in tavola un prodotto genuino e sano, fatto con le vostre mani.
Preparate il mix per la salatura unendo sale, pepe macinato. Se lo desiderate, ma non è obbligatorio, unite le eventuali spezie che desiderate utilizzare per insaporire ulteriormente. Se è la prima volta vi consiglio di fermarvi a sale e pepe.
Massaggiate accuratamente la bresaola con il mix di sale e spezie, assicurandovi di coprire ogni lato. Continuate a massaggiare per circa 5 minuti, affinché le spezie penetrino nella carne.
Trasferite la bresaola in un contenitore, meglio se in vetro o plastica per alimenti o anche una teglia con i bordi alti va bene e riponetela in frigorifero per 7 giorni. Non serve coprire il contenitore, lasciate pure scoperto. La bresaola rilascerà i liquidi, ogni paio di giorni eliminateli, asciugatela leggermente e giratela. Quando riponete il contenitore in frigo fate in modo che sia leggermente in pendenza sul lato verticale in modo che il liquido scenda verso un bordo e la carne non sia troppo umida.
Trascorsa la settimana, lasciate asciugare la bresaola a temperatura ambiente per circa 24 ore. Potete appoggiarla sulla griglia del forno posizionata sul lavandino oppure appenderla vicino a una fonte di calore moderata. Questo passaggio è consigliato ma non indispensabile, io spesso non lo faccio.
A questo punto legatela stretta con uno spago da cucina come in foto oppure utilizzate una rete per insaccati. Appendetela in una cantina o luogo fresco e asciutto, con temperatura tra i 5° e i 10°C, e lasciatela stagionare per 3 settimane. Trascorso il tempo di stagionatura, la vostra bresaola fatta in casa sarà pronta. Affettatela sottile con coltello o affettatrice e gustatela come antipasto o in un panino gourmet! Se durante la stagionatura vedete uscire dei punti di muffa prendete la bresaola e strofinatela con sale grosso fino a quando la muffa non si vede più, poi rimettetela a stagionare.
Conservatela in frigorifero avvolta da pellicola per alimenti
Se volete potete aggiungere al mix di sale e pepe un cucchiaino di vitamina C in polvere che aiuta a conservare e migliora il colore della carne.
