I biscotti di pasta frolla alle mandorle sono dei dolcetti semplici e irresistibili, perfetti per la colazione o per accompagnare il tè del pomeriggio. Friabili, profumati e delicati, si preparano in pochi passaggi e portano in casa quel profumo di buono che ricorda subito le cucine di una volta.
Questa ricetta nasce dalla mia pasta frolla alle mandorle, una base ricca e golosa che unisce la dolcezza dello zucchero al gusto intenso della farina di mandorle. Con un impasto così versatile potete creare biscotti di ogni forma e dimensione, ideali anche da regalare durante le feste o da conservare in una scatola di latta per diversi giorni. Con la stessa base di pasta frolla potete preparare anche una crostata.
Se usi mandorle intere, tritale nel mixer con un cucchiaio di zucchero, eviterai che rilascino olio. In una ciotola capiente unisci la farina 00, la farina di mandorle e lo zucchero. Mescola bene, poi aggiungi il burro morbido a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, cerca di essere veloce per non far scaldare troppo la frolla. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, prendi una parte dell’impasto e stendila su un foglio di carta da forno leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore uniforme. Ora puoi sbizzarrirti con le formine per biscotti per dare la forma che preferisci e procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto. Per evitare che si deformino, solleva i biscotti delicatamente con l’aiuto di una spatola o di un coltello e sistemali su una teglia rivestita di carta da forno o con un tappetino al silicone.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, controllando che restino chiari e si colorino solo leggermente ai bordi. Non devono diventare scuri, la loro bontà sta proprio nella delicatezza e friabilità. Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli perché da caldi sono molto morbidi e potrebbero rompersi.
Puoi decorare i biscotti con zucchero a velo una volta freddi
Conserva i biscotti in una scatola di latta ermetica: resteranno fragranti per oltre una settimana.
