Come fare la maionese in casa
Perché fare la maionese in casa?
Avete mai provato a fare la maionese in casa? È una delle salse più famose e apprezzate al mondo, ma i nostri palati si sono ormai abituati al sapore delle versioni industriali.
Sì, comprarla è sicuramente più comodo, un grande vantaggio della maionese industriale è la lunga durata. Tuttavia, se avete un po’ di tempo e voglia di sperimentare, prepararla in casa può diventare una vera soddisfazione, il gusto fresco e genuino vi conquisterà!
Consigli utili per una maionese perfetta
Prima di mettervi all’opera, tenete a mente questi suggerimenti fondamentali:
- Usate olio di semi o di arachidi: l’olio di oliva è troppo intenso e può coprire gli altri sapori.
- Uova a temperatura ambiente: lasciatele fuori dal frigo almeno 30 minuti prima.
- Ciotole alte, asciutte e neutre: niente metallo troppo freddo o caldo!
- Piccole quantità: la maionese fatta in casa dura al massimo 2 giorni in frigo e non si può congelare.
- Attenzione all’olio: va aggiunto poco alla volta, con pazienza.
Ingredienti per una maionese fatta in casa
- 2 tuorli d’uovo
- Circa 250 g di olio di semi di girasole o di arachidi
- Il succo di mezzo limone
- Un pizzico di sale fino
👩🍳 Variante: c’è chi usa 1 uovo intero + 1 tuorlo, oppure aggiunge un cucchiaino di aceto al posto del limone. L’equilibrio giusto lo troverete provando! Se utilizzate l’uovo intero dovete diminuire la quantità di olio (più o meno 200g di olio su 1 uovo intero)
Procedimento passo passo
1. Preparate la base
In una ciotola alta, mettete i tuorli (o l’uovo intero + tuorlo, se usate la variante) e aggiungete qualche goccia di limone. Iniziate a sbattere con uno sbattitore elettrico a velocità media finché non diventano cremosi.
📌 Nota: potete usare anche la frusta a mano, ma serve costanza, forza e… pazienza!
2. Incorporate l’olio
Questa è la fase più delicata. Aggiungete l’olio a filo, lentamente, sbattendo in continuazione. Fate delle piccole pause per far sì che l’olio si incorpori bene prima di aggiungerne altro. Non abbiate fretta!
3. Rifinite la vostra maionese
Quando la consistenza sarà densa e corposa, unite il succo di limone restante e un pizzico di sale. Continuate a sbattere per amalgamare il tutto.
Avere in casa una frusta elettrica (o sbattitore) per fare la maionese è indispensabile, a meno che non vogliate provare a farla a mano come una volta. Ormai se ne trovano di tutti i prezzi, qui un elenco di offerte sempre presenti su Amazon.
Conservazione e consumo
La maionese fatta in casa è priva di conservanti, quindi va consumata entro 1-2 giorni al massimo. Conservatela in frigorifero, coperta da pellicola alimentare o in un barattolo a chiusura ermetica.
Dato che la maionese fatta in casa dura pochi giorni, un buon modo per utilizzarla è fare l’insalata russa. In questa foto il risultato della ricetta di gourmetdaniela.com
Un tocco in più? 😋
Potete aggiungere un cucchiaino di senape per una versione più decisa!
E se dovesse “impazzire”?
Preparare la maionese fatta in casa è una piccola magia tra tuorli e olio, ma basta un errore per farla “impazzire”. Succede quando gli ingredienti non si amalgamano correttamente e la salsa si separa in una parte liquida e una grumosa. Ma niente paura… ecco qualche trucco per recuperarla!
