La mousse di ceci è una preparazione semplice e versatile, perfetta da spalmare sui crostini, da servire come antipasto o da utilizzare come base per finger food creativi. La sua consistenza vellutata e il gusto delicato la rendono adatta a moltissime occasioni.
Un’idea per utilizzare la mousse di ceci è la ricetta dei crostini con mazzancolle e lardo di colonnata
Se utilizzi ceci già lessati, scola bene il liquido di conserva e asciugali tamponandoli con carta da cucina. Questo passaggio aiuta a ottenere una mousse meno acquosa. Se invece hai usato ceci secchi cotti in casa, assicurati che siano ben morbidi. Ceci ben cotti sono la base indispensabile per una mousse perfetta.
Metti i ceci nel contenitore del mixer e inizia a frullare a impulsi brevi per rompere le fibre. Lavora a bassa velocità all’inizio per evitare che il composto si riscaldi troppo. Continua fino a ottenere una crema omogenea, eventualmente fermandoti per raschiare i lati del boccale con una spatola e riprendere a frullare.
Per rendere la mousse ancora più liscia, passa la crema di ceci attraverso un setaccio a maglia fine o un colino premendo con il dorso di un cucchiaio. Questa operazione elimina eventuali fibre più grosse e regala alla mousse una consistenza soffice.
Trasferisci la crema setacciata in una ciotola e aggiungi sale, pepe e succo di limone poco per volta, assaggiando mentre procedi. Regola la sapidità e l’acidità fino a raggiungere il gusto che preferisci.
Versa l’olio extravergine di oliva a filo mentre mescoli energicamente la crema con una spatola o con il mixer a bassa velocità. L’olio si deve amalgamare perfettamente con i ceci rendendo la mousse più morbida e lucida. Se desideri una consistenza ancora più soffice puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura dei ceci o, per una versione più ricca, un cucchiaio di yogurt greco o un cucchiaio di Philadelphia.
Lascia riposare la mousse in frigorifero per almeno 15–30 minuti prima di servire. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi. Conserva la mousse in un contenitore ermetico per 2–3 giorni al massimo.
Versione aromatica, puoi arricchire la mousse con altri sapori come paprika dolce, una punta di cumino o un pizzico di curry per variarne il profilo aromatico
Versione più cremosa: aggiungi un cucchiaio di yogurt greco, di ricotta o di Philadelphia per ottenere una consistenza ancora cremosa
Ottima sui crostini, come accompagnamento per verdure crude o come base per tartine vegetariane
