Forno Statico o Ventilato? La Modalità Giusta per Ogni Ricetta

La scelta della Modalità di cottura (Statica o Ventilata) nel tuo forno multifunzione è cruciale e può determinare la perfetta riuscita dei tuoi prodotti da forno. Le due modalità non sono interscambiabili! A seconda del dolce o del salato che prepari, il modo in cui il calore si muove fa tutta la differenza tra un risultato gommoso e un capolavoro soffice e dorato.

Modalità Statica (Conventional Mode)

In questa modalità, il calore proviene direttamente dagli elementi riscaldanti fissi (alto/basso) e si muove per irraggiamento. Questo crea un tipo di cottura più delicata e solitamente più lenta.

• Ideale per: Prodotti che hanno bisogno di crescere lentamente e uniformemente, mantenendo l’umidità interna.
• Perfetta per:
  • Torte Alte (es. sponge cake, pan di Spagna, ciambelloni) e tutti i Lievitati Lenti (pane, panettoni, brioche, ecc.).
  • Lasagne, Pasta al Forno, Timballi e Sformati, che devono cuocere a fondo senza seccarsi in superficie.
• Il Vantaggio: Favorisce una lievitazione massima (il lift) e previene la formazione precoce di una crosta dura che bloccherebbe la crescita. Il risultato è una superficie più liscia e regolare.

Modalità Ventilata (Convection Mode)

In questa modalità, una ventola distribuisce il calore in modo omogeneo e costante in tutta la camera. Questo crea una cottura più aggressiva e rapida.

• Ideale per: Prodotti che richiedono una doratura veloce, una crosta croccante e una cottura uniforme su più livelli.
• Perfetta per:
  • Biscotti, Crostate, Sfoglie e Meringhe, per un risultato croccante e friabile.
  • Patate al Forno, che risulteranno croccanti all’esterno e morbide all’interno.
• Il Vantaggio Aggiunto: È l’unica modalità adatta per cuocere due o più teglie contemporaneamente (es. due pizze o due file di biscotti), poiché la circolazione forzata garantisce che entrambi i ripiani ricevano lo stesso calore.

Il Segreto: Adattare la Temperatura

Per gestire al meglio le ricette che specificano una modalità diversa da quella che vuoi usare, segui queste semplici regole di conversione:

• Da Statico a Ventilato: Se una ricetta richiede lo Statico, ma usi il Ventilato, riduci la temperatura di 10−20∘C e mantieni i tempi.
• Da Ventilato a Statico: Se una ricetta richiede il Ventilato, ma usi lo Statico, aumenta la temperatura di 10−20∘C e monitora i tempi, aspettandoti tempi di cottura leggermente più lunghi.

In sintesi: Statica per l’Altezza, Ventilata per la Croccantezza e le Cotture Multiple.

NOTA BENE: Esiste anche la Funzione Grill, che utilizza solo la serpentina superiore alla massima potenza. Questa è da considerarsi una cottura di finitura (massimo 5-10 minuti) per creare una crosticina perfetta su lasagne e verdure gratinate.