Come fare la besciamella in casa

La besciamella è una delle salse base della cucina classica, un passepartout che trasforma un semplice piatto in un’esperienza gourmet. Dalle lasagne al gratin di verdure, la sua cremosità avvolgente e il sapore delicato sanno conquistare tutti. Molti pensano sia difficile da preparare, ma con la ricetta giusta e qualche piccolo trucco, la besciamella fatta in casa sarà un gioco da ragazzi.

In questo articolo vi svelerò i segreti per una besciamella a regola d’arte, seguendo i pochi ma fondamentali passaggi che la rendono così speciale.

Ingredienti per una Besciamella Base

• ½ Litro di Latte (intero per una maggiore cremosità, ma anche parzialmente scremato andrà bene)
• 50 gr. di Farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine)
• 50 gr. di Burro (di buona qualità, fa la differenza!)
• Q.b. di Sale
• Q.b. di Pepe (facoltativo, ma consigliato per bilanciare i sapori)
• Q.b. di Noce Moscata (facoltativo, ma un classico tocco aromatico)

Procedimento Passo a Passo:

La besciamella si prepara in pochissimi minuti, ma richiede attenzione e un’energica mescolata per evitare la formazione di grumi. Seguite questi semplici passaggi:

Scaldiamo il Latte In un pentolino a parte, portate il latte quasi a ebollizione. Non deve bollire violentemente, ma essere ben caldo, appena prima del bollore. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi quando lo unirete al roux.

Prepariamo il Roux (la base della Besciamella) Prendete una casseruola dal fondo spesso (ideale per una cottura uniforme) e fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena il burro sarà completamente fuso, togliete la casseruola dal fuoco per un istante e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate immediatamente e con molta energia utilizzando un cucchiaio di legno o, meglio ancora, una frusta da cucina. Dovrete ottenere una pasta liscia e omogenea, senza grumi. Fate cuocere questo composto (chiamato “roux”) per un paio di minuti, mescolando continuamente, in modo che la farina si tosti leggermente e perda il sapore di crudo.

Uniamo il Latte e Completiamo la Cottura Rimettete la casseruola sul fuoco (sempre a fiamma dolce) e iniziate ad aggiungere il latte bollente a filo, un poco alla volta. È cruciale mescolare in continuazione e con decisione mentre versate il latte, così da sciogliere il roux e incorporare il liquido senza formare grumi.

Una volta aggiunto tutto il latte, regolate di sale, pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata (se gradite). Continuate la cottura per una decina di minuti, senza mai smettere di mescolare con la frusta, fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa e vellutata. Deve velare il cucchiaio.

Riposo e Utilizzo Spegnete il fuoco. La vostra besciamella è pronta! Se non la usate immediatamente, copritela con della pellicola alimentare a contatto (cioè la pellicola deve toccare la superficie della besciamella) per evitare che si formi quella fastidiosa pellicina in superficie.

Consigli di gourmetdaniela.com

• La Frusta è la Vostra Amica: Per una besciamella senza grumi, la frusta è indispensabile, soprattutto nelle fasi di unione della farina al burro e del latte al roux.
• Temperatura del Latte: Assicurarsi che il latte sia caldo (o bollente) aiuta notevolmente a prevenire i grumi.
• Aromatizzazioni: Oltre a sale, pepe e noce moscata, potete sperimentare con una foglia di alloro o un pezzetto di cipolla da aggiungere al latte mentre si scalda, per poi filtrarlo prima di usarlo.

Ora che la besciamella non ha più segreti per voi, siete pronti a dare un tocco di cremosità in più ai vostri piatti! Buon appetito! Non ti rimane che provare… ti suggerisco questa ricetta: fusilli giganti con besciamella e spinaci